Verhit de helft van de olie in een anti-aanbakpan. Fruit de ui met de knoflook, venkel en het venkelzaad tot de ui glazig is.Doe de tomaat en gepureerde zongedroogde tomaat, suiker en wat zout en peper erbij en laat alles 10 minuten zachtjes pruttelen.
Bak de vis in een anti-aanbakpan op een hoog vuur rondom bruin in de rest van de olie, 1 minuut aan elke kant. Laat de vis uitlekken op keukenpapier.
Leg de peterselie onderin een grote aardewerken tagine , vlamvaste schaalof braadpan. Leg de stukken vis naast elkaar op de peterselie, verdeel de rasp en het sap over de vis en schep de saus erover. Laat de vis op een laag vuur 10 min. stoven. Garneer met parten citroen en verse peterselie. Geef er couscous bij met peterselie, citroenrasp en een klein klontje boter.